作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
俗話說，民以食為天。作為人類生存及發(fā)展最基本和最重要的物質(zhì)基礎，食品的安全保障就格外重要。隨著近幾年食品安全問題大事件的頻發(fā)和嚴重影響，各地政府等相關部門組織的食品安全專項整治工作強度和廣度也逐漸增大，保衛(wèi)老百姓的食品消費領域的安全和衛(wèi)生。
食品安全問題造成的損失是巨大的，已經(jīng)實際嚴重制約了中國食品的出口，尤其是前幾年常發(fā)生的中國出口食品在國外發(fā)生退貨銷毀的新聞。經(jīng)濟和聲譽的受損直接影響我國出口食品企業(yè)的發(fā)展，也使得中國的出口貿(mào)易發(fā)展步伐放緩。其實，在給多家食品出口企業(yè)設計配套冷鏈冷庫工程建設方案時，聚鑫制冷也更深刻地感受到中國食品冷鏈設施普及程度和發(fā)達國家的冷鏈設施普及程度還存在較大差距，尤其是食品生產(chǎn)源頭環(huán)境和食品流通環(huán)節(jié)設施上，主要表現(xiàn)在如類似果蔬等常溫下不宜倉儲運輸?shù)纳r食品還是在常溫下流通，也就更易造成食品變質(zhì)、腐爛，影響了商品品質(zhì)和經(jīng)濟收益。
食品生產(chǎn)源頭的安全保障
“田頭冷庫”近幾年建設和使用的企業(yè)越來越多了，而作為冷鏈方案一體化集成商的聚鑫制冷接到的此類咨詢也逐漸增多了，這是因為更多的企業(yè)意識到源頭品質(zhì)的重要性。易腐敗食品的遠銷和外銷保障，除了流通環(huán)節(jié)的全程低溫冷鏈保障，源頭品質(zhì)的好壞直接影響著后續(xù)流通的品質(zhì)保持和經(jīng)濟收益。例如，果蔬采收后仍帶有田間熱，同時呼吸和蒸騰作用也明顯，若不及時預冷降低代謝強度，那么果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)和新鮮度就會因自身代謝和常溫下酶和微生物的高活性而被消耗掉，直接影響果蔬商品品質(zhì)，進而縮短了易腐敗食品的保鮮期，造成經(jīng)濟收益受損，不利于食品企業(yè)的健康發(fā)展。
食品物流流通運輸?shù)陌踩Ｕ?/span>
常溫下運輸果蔬、肉類、奶制品等易腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品是食品在流通中受到污染而影響到品質(zhì)的重要原因。無論是生產(chǎn)加工環(huán)境還是流通運輸環(huán)節(jié)，食品發(fā)生變質(zhì)的主要愿意還是微生物的活動以及生物酶產(chǎn)生的生化反應。因此，為保證食品品質(zhì)和延長食品保鮮期，有效的辦法就是在食品的生產(chǎn)、流通的環(huán)節(jié)抑制微生物及酶的活動，而這正是近年來發(fā)展迅速的冷鏈冷庫工程應用廣泛的原因，因為冷鏈冷庫工程中的溫度和濕度參數(shù)影響著微生物及酶的活性。
