作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
今天北京聚鑫宏業(yè)制冷介紹一下有關(guān)于蔬菜冷鏈流通的重要性，蔬菜預(yù)冷后的暫貯、運(yùn)輸、貯藏等流通過程,保持在貯藏適溫的條件下,將可以維持和保持蔬菜的高鮮度品質(zhì)，不同的儲(chǔ)藏條件，建造的冷庫價(jià)格也不一樣。蔬菜在貯藏適溫的條件下,經(jīng)過預(yù)冷、暫貯、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等一系列低溫流通環(huán)節(jié)稱為蔬菜的低溫冷鏈流通。低溫冷鏈流通是保持各種蔬菜高鮮度品質(zhì)的不可缺少地重要條件之一,同時(shí),對蔬菜保鮮還具有如下作用:
壓抑蔬菜的呼吸作用；
防止催熟、軟化、及組織和色澤的變化引起的蔬菜衰老；
壓抑水份蒸發(fā)伴隨著蔬菜萎蔫；
防止有害微生物的繁殖活動(dòng)；
阻止馬鈴薯、芋頭、大蒜、姜等蔬菜的發(fā)芽；
下面我們說一下各種蔬菜預(yù)冷方式：葉菜類蔬菜可食部分是菜葉和鮮嫩葉柄。如白菜、生菜、甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)、油菜、韭菜、菠菜、芥藍(lán)、菜心、歐芹、春菊、大蔥、芹菜、羽衣、甘藍(lán)、番杏、紫背天葵、菊苣、大蒜等等。
葉菜類蔬菜適用于真空冷卻方法預(yù)冷,也適用于差壓通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷，果菜類蔬菜可食部分是蔬菜的果實(shí)和幼嫩種子。如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、茄子、青椒辣椒、豌豆、甜玉米、菜豆、甜豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆、南瓜、苦瓜等等。果菜類蔬菜不適用于真空冷卻方法預(yù)冷,但適用于差壓通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷效果也不錯(cuò)，莖菜類蔬菜可食部分是鮮嫩的莖和變態(tài)莖。如蘆筍、青花菜、花椰菜、蒜薹萵筍、洋蔥、竹筍等等，莖菜類蔬菜適用于差壓通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷,也適用于真空冷卻方法預(yù)冷或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷。
冷卻方法預(yù)冷,真空冷卻方法也可以使用收食用菌類可食部分是無毒真菌的子實(shí)體。如蘑菇、香菇雙孢菇、風(fēng)尾菇、平菇、金針菇、松茸等等。食用菌類適用于差壓通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷,也適用于強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方法預(yù)冷。
