冰棍兒冷庫建造要掌握好時機。您要是批發商，那在夏季來臨之前就必須建好，因為夏季是雪糕銷售的高峰期。您要打算開一家生產工廠，那冷庫建造前期的設計就要做到合理規范，既要保障雪糕冰激凌在儲藏間的存儲
一個冰棍冷庫你不光要考慮雪糕冰激凌在儲藏間的存儲條件，還要考慮生產車間及運輸途中的低溫條件，也就是說冷庫建造必須必須要全方面考慮，涉及到整個冷鏈的正常運轉，并且一年四季都要保障雪糕冷庫的低溫。
冷庫建造應該選擇合理的地理位置，因為制冷壓縮機組運行時聲音比較大，所以保障居民生活要遠離居民區，要是機器設備較小，噪音在可控制的范圍之內，那便可根據其他的具體情況來進行冷庫建造的選址規劃。
但是地面要平整。如果對庫板安裝要求高，可以在冷庫下面放置木條架空，用來增強通風，亦可以在冷庫下面放置槽鋼來增強通風。
冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。雪糕冷庫以風冷機組為首選，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點，因此這種制冷設備在雪糕冷庫建造中葉最為常見。
冷庫制冷設備的心臟是制冷機組。冷凍食品冷庫制冷機組機型最好選用先進的氟機制冷設備，氟機制冷設備多利用對環境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。
氟機制冷設備一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣,是冷凍食品冷庫建造的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成像分體空調那樣的形式，在墻壁上掛裝。
冰棍兒冷庫的蒸發器有兩種方式可供選擇，比較常用的是采用排管蒸發器或用風機蒸發器。冰棍兒冷庫建造好之后，冷庫的衛生管理工作對冷凍食品非常必要。
良好的冷庫衛生可以保證冷庫在進貨前，存貨過程中和出庫后的衛生安全，讓冷凍食品在進入冰棍兒冷庫保存的保存期以及運輸前的準備期的衛生問題都能夠有所保障。